ツイストドーナツの作り方 Twist donuts:Kkwabaegi|HidaMari Cooking

ツイストドーナツの作り方 Twist donuts:Kkwabaegi|HidaMari Cooking

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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手捏ねで作るふわふわなツイストドーナツです。
仕上げはお砂糖ときなこの2種類にしてみました。
皆さんはどちらがお好きですか^^?

▷Ingredients(8 donuts):
200g bread flour
50g cake flour
30g sugar
3g salt
6g instant dry yeast
1 egg + milk = 145g
25g unsalted butter

4 tbsp ~ sugar
2 tbsp ~ kinako(soybean flour)

▷材料(8個分):
強力粉 200g
薄力粉 50g
グラニュー糖 30g
塩 3g
インスタントドライイースト 6g
全卵1個+牛乳=145g
無塩バター 25g

砂糖 大4〜
きなこ 大2〜

▷作り方:
1.ボウルに強力粉200g、薄力粉50g、グラニュー糖30g、塩3g、インスタントドライイースト6gを入れて軽く混ぜる。

2.全卵1個に牛乳を足して145g計量し、①に加えて混ぜる。台に生地を出してムラが無くなるまで捏ねる。

3.室温に戻した無塩バター25gを加えてバターが馴染むまで捏ねる。表面を丸めて整え、ボウルに戻し、ラップをして2倍の大きさになるまで50分〜1時間発酵させる。

4.発酵したら台に生地を移してガス抜きし、生地をめん棒で伸ばして3つ折りにする。乾燥しないようにラップを被せて15分生地を休ませる。

5.もう一度ガス抜きして20cm×13cmくらいの大きさに生地を伸ばす。縦長になるように8等分(25mm)に生地を切る。

6.生地をコロコロと転がして40cmほどの長さに伸ばす。生地をねじってひねり、閉じ目をしっかりくっつける。クッキングシートの上に乗せて、2倍の大きさになるまで40〜50分発酵がさせる。(オーブンがなければ、ラップなどで生地が乾燥しないように覆って発酵させる)

7.発酵させた生地を部屋に10分ほど置いて、表面を乾燥させる。

8.揚げ油を160℃に温め、生地を入れてひっくり返してから2分揚げる。2分経ったらひっくり返し、更に2分揚げる(合計4分)。揚がったら油を切る。

9.ほんのり温かいうちに砂糖をまぶす。(4本で大2〜くらい)きなこの場合はきなこ:砂糖=1:1で混ぜてからまぶす(4本でそれぞれ大2ずつくらい)

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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