HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
久しぶりの投稿になりましたが、今日はチョコレートのロールケーキのレシピです。
ロールケーキの生地には米粉を使いました。
米粉にはグルテンが含まれないので、歯切れの良い食感に仕上がります。
米粉を同量の薄力粉に置き換えても大丈夫です。
▷Ingredients：
■Roll cake
4 egg white
80g sugar
4 egg yolks
25g vegetable oil
30g milk
35g rice flour(Can be replaced with flour)
10g cocoa powder
■Chocolate cream
60g sweet chocolate
200ml heavy cream
10g sugar
▷材料：
■ココアロールケーキ
卵白 ４個
グラニュー糖 ８０ｇ
卵黄 ４個
太白ごま油 ２５ｇ
牛乳 ３０ｇ
米粉 ３５ｇ
ココアパウダー １０ｇ
■チョコレートクリーム
スイートチョコ ６０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
▷準備：
１．オーブンを190℃に予熱する。
▷作り方：
１．ロールケーキ生地を作る。全卵４個を卵白と卵黄に分け、卵黄４個を溶きほぐし、太白ごま油25gを加えてもったりするまで混ぜ、牛乳30gも加えて混ぜる。
２．米粉35g、ココアパウダー10gをふるって加え、しっかり混ぜ合わせる。
３．卵白４個はコシが切れるまで泡立てて、グラニュー糖80gを3回に分けて加え、その都度よく泡立て、固めのメレンゲを作る。
４．②に③のメレンゲを半分加えて泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを加えてヘラに持ち替えて、しっかり混ぜ合わせる。
５．375mm×240mmまたは270mm×270mmのロールケーキ天板にクラフト紙を敷いて生地を流し入れ、表面をきれいにならす。190℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。
６．焼き上がったら天板から外して、側面の生地を剥がしてクラフト紙を乗せて冷ます。
７．チョコレートクリームを作る。スイートチョコ60gを湯煎に当てて溶かす。
８．生クリーム60mlを2回に分けて加え、艶が出るまでしっかり混ぜ合わせる。
９．氷水を準備し、ボウルの底を当てて冷やしながら、生クリーム140ml、グラニュー糖10gを緩めに泡立てる。⑧を加えて筋が残るくらい硬めに泡立てる。
１０．冷ましたロールケーキの生地をひっくり返して、巻き終わりになるところを斜めに切り落とす。チョコレートクリームを伸ばし、端から巻いていく。冷蔵庫で1時間冷やす。
１１．温めたナイフで切り分けて完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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